Documentaire sur un visionnaire qui a su révolutionner les cuisines, le service et l'ambiance des restaurants, tout en tirant parti des avancées de son époque, le tout accompagné d'un sens aigu de l'entreprenariat motivé par la volonté constante de faire reconnaître la cuisine française comme un art, et les chefs comme des artistes.

Note : film réalisé par Olivier Julien, dont la filmographie contient également l'excellent documentaire sur la Mésopotamie, que j'avais pu découvrir lors d'une projection à l'Institut du Monde Arabe.