En résumé.

Pour une consommation régulière (boisson chocolatée), il faut privilégier le cacao :

• maigre 100% non-alcalinisé.
• broyé par pression à froid, sans solvant.

Les mentions de qualité telles que "extra" impliquent une augmentation de la quantité minimale requise de cacao. Par exemple, pour le chocolat au lait :

• au moins 25% de matière sèche de cacao et au moins 14% de lait;
• avec la mention "extra", au moins 30% de matière sèche de cacao et au moins 18% de lait;

Pour le chocolat noir :

• au moins 43% de matière sèche de cacao et au moins 26% de beurre de cacao.

Pour le chocolat blanc :

• au moins 20% de matière sèche de cacao et au moins 14% de lait (et 0% de matière sèche de cacao).

Les mentions telles que "chocolat pur beurre de cacao" ou "chocolat traditionnel" ne contiennent pas d'autre matière grasse végétale que le beurre de cacao. En effet, depuis 2003, grâce à l'Union Européenne, les fabriquants peuvent ajouter d'autres matières grasses comme l'huile de palme ou autres saloperies du même genre dans le chocolat sans mention particulière.

Une histoire souvent racontée, mais rarement fidèle aux événements. Encore un beau travail de recherche et de mise en forme, accompagné de l'introduction nécessaire à la mise en contexte.